Characterising the progress of gelation in tofu making with ohmic heating
The 4th Spring World Congress on Engineering and Technology (SCET 2015)——In this paper,ultrasonic measurement is adopted to explore the feasibility of using EC as an indicator of tofu gelation.Experiments showed a strong correlation between EC and ultrasonic measurement in characterisation of tofu gelation.
关键词： 豆腐制作 热处理 电阻加热 凝胶作用 导电性 The 4th Spring World Congress on Engineering and Technology (SCET 2015)
主讲人：Prof. Ching-Hua Ting 机构：Chiayi University, Taiwan, China
时长：0:13:59 年代：2015年
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