中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授介绍了食用油的安全问题，油越新鲜氧化物质就越少，对人体健康就越安全。买油可以选择小桶的生产日期新的油，氧化程度会低些。高品质的油里面不可能有絮状物，品质不好的油，里面掺杂了其它成分，会产生浑浊现象。黄曲霉素是致癌的物质之一，只要控制住原料的质量，就不会在油里出现。
关键词： 食用油 氧化物质 黄曲霉素
嘉宾：中国农业大学食品科学与营养工程学院 范志红副教
时长：0:06:09 年代：2004年
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