中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授介绍了从鸡的品种选育和饲料的选择上来生产高营养价值和使用品质的鸡蛋。工厂大规模生产的鸡蛋在食品安全上比散装散养的鸡蛋高出很多，并且易于监控。在鸡蛋加工中，可以通过人工的方式来提高鸡蛋中的免疫球蛋白。鸡蛋除了进行鲜食之外，还可通过深加工应用到焙烤业、糖果业、肉类工业，或者一些特殊用途。
关键词： 食品安全 鸡蛋加工 免疫球蛋白
嘉宾：中国农业大学食品科学与营养工程学院 李兴民副教授
时长：0:11:13 年代：2004年
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