认识冷却肉（1）
中国农业大学食品科学与营养工程学院南庆贤教授介绍了热鲜肉、冷冻肉还有冷却肉的区别。热鲜肉是宰完以后不经过任何处理，直接上市的肉，热鲜肉安全性比较难控制。冷冻肉是宰完家畜体，立刻速冻，然后在零下15度储存。冷却肉是当屠宰家畜体以后，尽快在4度的环境成熟，完了分割、运输、再销售，它的优势就在于肉比较柔嫩，风味浓烈、还多肪。我们国家的冷却肉占总的比例10%左右。冷却肉应该会随着生活水平的提高越来越普及。
关键词： 热鲜肉
冷冻肉
嘉宾：中国农大食品与营养工程学院教授 南庆贤
时长：0:05:55
年代：2004年
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